История отеля Giorgione берет свое начало в складе на улице деи Фрати в районе Св. Апостолы, где хранились сладости, производимые венецианской семьей Дольчетти. Отремонтированное в начале XIX века здание было превращено в Трактир, уютное место, где можно было также поиграть в бочче (народную игру, похожую на кегли). В конце века приобретение соседнего здания позволило расширить заведение, переименовав его в гостиницу Giorgione, в честь знаменитого и талантливейшего художника той эпохи: художника Джорджоне, ослепительный талант которого завораживал венецианскую аристократию.