У 1875 році Мауріціо Беттойя, пристрасний шанувальник вин, хорошої їжі і готелів, відкрив ресторан прямо над своїм винним погребом, що вміщає більше 30 000 пляшок різноманітних вин і пропонує унікальну обстановку для особливого вечері при свічках.
З 19 століття готель приймає гостей в класичній обстановці і донині зберіг унікальну атмосферу і стиль «кінця сторіччя».
Ресторан Massimo d'azeglio відвідували багато знамениті історичні особи: Король Сербії, герой військово-повітряних сил Франческо Баракка, Беніто Муссоліні, Генерал Діас, Луї Армстронг, П'єр Паоло Пазоліні, Фаусто Коппі, Масканьї та багато інших.